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Qué (quién) es paellera - definición
![El arroz a medida que instala su cultivo en España, va sufriendo transformaciones para adaptarse al [[clima mediterráneo]].<ref name="HistMed" />](https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/Arroz bomba calasparra.jpg?width=200 "El arroz a medida que instala su cultivo en España, va sufriendo transformaciones para adaptarse al [[clima mediterráneo]].<ref name=\"HistMed\" />")
!['''Arroz de grano medio''': [[arroz bomba]], [[arroz sènia]] y [[arroz Albufera]], que son los que se utilizan para la paella.](https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/Bomba-Rice.jpg?width=200 "'''Arroz de grano medio''': [[arroz bomba]], [[arroz sènia]] y [[arroz Albufera]], que son los que se utilizan para la paella.")
![[[Clóchina]] (variación mediterránea del ''[[mejillón]]'', pero más pequeña y fina).](https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/Clóchina (Valencia).jpg?width=200 "[[Clóchina]] (variación mediterránea del ''[[mejillón]]'', pero más pequeña y fina).")
![Una paella en plena cocción con su típico «patrón» de arroz en forma de [[cruz]]](https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/Paella en coccion.jpg?width=200 "Una paella en plena cocción con su típico «patrón» de arroz en forma de [[cruz]]")
![Paella típica de [[acero inoxidable]], empleada por su característica física de proporcionar una gran superficie para la evaporación del caldo.](https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/Paellera.jpg?width=200 "Paella típica de [[acero inoxidable]], empleada por su característica física de proporcionar una gran superficie para la evaporación del caldo.")
Wikipedia
La paella,[1] o también arroz a la paella,[2] (del valenciano paella, que significa 'sartén' y se refiere al recipiente con el que se hace la receta y que le da nombre, y este a su vez del latín patella)[3] es una receta de cocina con base de arroz, con origen en la actual Comunidad Valenciana, hoy en día muy popular en toda España y servida en restaurantes de todo el mundo.[4] En esta receta, el arroz se cocina junto a otros alimentos en una sartén, generalmente ancha y con asas. El nombre de paella hace referencia tanto a la receta o plato cocinado como al recipiente que se utiliza para su elaboración,[1] aunque este último recibe también el nombre de paellera,[5][3] término originalmente considerado incorrecto pero que con el uso se ha ido aceptando en español.[2] Se trata de un plato de origen humilde, descrito por primera vez en España en el área de la Albufera de Valencia.[6][7]
La popularidad de este plato ha hecho que, en la actualidad, se haya expandido con gran cantidad de variantes adaptadas en los ingredientes a las diversas regiones de la cocina española.[8][9] La paella se ha convertido en uno de los iconos de la gastronomía española.[10]
El 9 de noviembre de 2021 fue declarada Bien de Interés Cultural. [11]
La variedad de ingredientes hace que se denomine con el apelativo de preparación barroca por la disposición final en la presentación.[12] Su popularidad creció tanto a lo largo del siglo XX a nivel internacional que hoy en día es un plato que puede encontrarse en los restaurantes de occidente.[8] Esta popularidad ha hecho que la paella haya ido sufriendo transformaciones desde la receta original de la paella valenciana (concepto sujeto a mucha discusión[13]) y hayan aparecido variantes que se resumen en paella marinera, elaborada con una combinación de pescado y/o marisco; paella mixta; en ocasiones también denominada mar y montaña, que consiste en una mezcla de carne y marisco (o pescado) y la paella de montaña, que incorpora distintos productos típicos de cada región tales como costilla, conejo[14] y pollo.
